文化赋能，一张白纸上画好一个饼——关于“伯温烧饼”产业发展的思考（上）

　　编者按

　　刚刚闭幕的省第十五次党代会上提出，要一县一策推动山区高质量发展，打造新时代文化艺术标识，推进公共文化服务优质均衡发展，推动文化产业高质量发展。

　　文成不断挖掘历史文化名人资源，由此推出的伯温烧饼，与上述文化产业发展的要求十分契合。当下，文成着眼小产业，着力大市场的谋篇布局，已经迈出关键性的一步。本报今天起刊发的关于伯温烧饼的系列报道，就是以文化赋能的视角，以产业富民的期待，思考小产品大产业中文旅融合的山区未来。

　　伯温烧饼，源于刘基所著的《烧饼歌》和《多能鄙事》：

　　明太祖朱元璋在内殿吃烧饼，刘基进见，太祖便以碗盖住烧饼问刘基：先生深明数理，可知碗中是何物件？刘基掐指一算，说：半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺，此乃饼也。

　　这是《烧饼歌》的开头，而作为预言后世的《烧饼歌》，也成为伯温烧饼的源起。而在刘基所著的《多能鄙事》一书中，则记载了山药胡饼、肉油饼、酥蜜饼、七宝卷蒸饼、金银卷煎饼等各类烧饼的制式、配料以及制作工艺等。

　　作为伯温故里的文成，在全方位挖掘和弘扬刘基文化过程，基于《烧饼歌》演绎、《多能鄙事》工艺的伯温烧饼横空出世，这也成为刘基文化在当地挖掘、放大、利用过程的又一成果。

　　文化注入带动产业兴盛

　　文成以刘基（刘伯温）谥号为县名，因此，伯温元素在县域中无处不在。正是这种文化传承，让文成拥有了刘基贡茶伯温家酒伯温家宴等各色产品，也拥有新晋的伯温烧饼。

　　在南田镇武阳村的野舍民宿，老板黄琳琴把伯温家宴搞得风生水起，这家宴的开场头通，就是声名鹊起的伯温烧饼。黄琳琴介绍，她家的烧饼，主要是就地取材，基本以当地咸菜、本地猪肉为馅，几年下来，已是远近闻名。现在的生产基地，还布点到了西坑的让川，每个烧饼2.5元，一天能卖出上千个。

　　黄琳琴从事旅游20多年，一路走来，一方面寄情文成的山水，另一方面，则在地域文化——包括畲族文化、伯温文化、侨乡文化中，汲取了许多灵感和创意。在她参与让川整村民宿开发前，让川籍籍无名，生意也不温不火。后来慢慢发现，城里人出来玩，更在意‘吃’，于是便在餐饮上花心思，开发推出了长桌宴，并在长桌宴中融入一些当地的特色文化，一桌带动一村，让川立马就火了。

　　畲家长桌宴的成功，让黄琳琴看到旅游与文化深度融合所产生的巨大效应。从让川到武阳，长桌宴也逐渐变成了伯温家宴，这个家宴成就了一个文旅融合的范例，其中的伯温烧饼，也在这宴席中拔得头筹。黄琳琴说，这几年疫情对旅游业带来很大冲击，但伯温烧饼却是热度不减。今年疫情期间，她教会了20多名农村妇女一起手工制作烧饼，其中一个月，就卖出5万多个。现在县里大力度支持这个产业，我相信‘伯温烧饼’会迎来更好的发展机遇。

　　除了长桌宴伯温烧饼伯温家宴之外，与文化联姻的旅游或其他产业，在文成随处可见。如黄坦镇培头村、周山等畲族婚庆、对歌等活动。创新文化设施+乡村旅游的形式，在武阳村、下石庄等游客集中的景区村庄，定期开展彩带编织、研学旅游等各类民俗文化和传统文化活动，都在不断助推着乡村振兴和全域旅游业的发展。

　　产业发展营造系列主题

　　伯温烧饼虽然有据可查、有史可依，但在时间长河中，打捞这些零零碎碎的记忆，组合出历史的原形、原汁、原味，却有相当难度。

　　但在推行工业化的生产模式之前，这种一张白纸上的画饼，却也给了伯温烧饼极大的想象空间和创意灵感。

　　文成县委常委、常务副县长张健告诉记者，伯温烧饼有文化典故，而现实包袱少，产业化相对容易。它的做强做大，起码在当下具有几大契合点：文成正在构建生态产业体系，其中发展饮料、食品等大健康产业，是新兴的重点产业；目前预制菜站上风口，给包括伯温烧饼在内的诸多食品带来机遇；建立具有文成区域特色的中央厨房，实现一二三产的深度融合，时机逐渐成熟；在共同富裕的背景下，类似伯温烧饼的地方小吃，将会成为农民致富增收的大产业，政府的支持力度将会加大。

　　饼是中国历史上最常见的食品，这些年不少地区对此的重视程度在不断提升，温州有永嘉麦饼、桥墩月饼（属时令性食品），省内有缙云烧饼、建德烧饼，而全国各地的烧饼更加不胜枚举。与这些烧饼不同的是，伯温烧饼的文化底蕴无可替代，历史名人背书所形成特殊性，为伯温烧饼找到了比较清晰的发展肌理，因此，一口烧饼一口文化，一个烧饼半个天下的文化注入，将是伯温烧饼最大的卖点。这种文化优势和由此转化的文化自信，将形成伯温烧饼的独特性、唯一性，在做成文化产业、旅游产业后，会形成更大的品牌优势。

　　市政协委员、温州市小吃协会会长郑光雨对伯温烧饼，也赋予了自己的理念。他说，未来可以对伯温烧饼进行多维度的文化整理，确立区域公共品牌的文化脉络。在历史留存的基础上，为伯温烧饼建立与时代发展相适应的文化小吃。同时让伯温烧饼文成文化伯温家宴瓯越文化与中国文化建立一种内在联系。他还建议，以伯温烧饼IP品牌输出，打造出伯温烧饼的系列产品，如福禄礼包、素食饼、状元包、诚意包、同根同源包、寿喜包等多制式的烧饼形式，推广伯温烧饼品牌。

　　近期，文成将推出伯温烧饼系列主题活动，构建烧饼的产品标准化、品牌标准化、服务标准化体系，深挖一批烧饼匠人，打造一批烧饼门店，以伯温烧饼为IP亮点，在融合过程擦亮文成小吃金名片。

　　来源：温州日报

　　原标题：文化赋能，一张白纸上画好一个饼

　　——关于伯温烧饼产业发展的思考（上）

　　记者陆剑于张睿通讯员包永强陈争