让历史传承在今天修成正果——关于“伯温烧饼”产业发展的话题（下）

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温州信息网讯 白面一斤，熟油二两半，猪羊脂各二两，酒一小盏，与面同和，如硬，入羊骨随（髓），分作十剂……这个肉油饼的做法，来自刘基《多能鄙事》一书。书中同时记载的饼，还有山药胡饼、酥蜜饼、七宝卷蒸饼、金银卷煎饼等饼的制式、配料以及制作工艺等。

正是《烧饼歌》的传颂，以及《多能鄙事》的记录，伯温烧饼才有了出处而归于正统，又多了偏方而传承了技艺。

文成县非遗中心主任郑文清说，《多能鄙事》涉及的许多内容，都可以为今天的文成所用，希望文成借助更多伯温元素，让历史记录和传承在今天修成正果。

烧饼引发的系列创新

《多能鄙事》全十二卷，为刘基撰类书。书分十一个部门，收录了日常生活中必备的知识。其中卷一至卷三与饮食有关，卷一饮食类的制造法，包括了造酒法、造醋法、造酱法、造豉法、造酢法、醃藏法等内容。酿造工艺中，则有蜜酒方、羊羔酒方、花香酒法、煮酒法、止酸酒法等。卷四记述了食疗养生方，方子简单实用，就地取材却又别出心裁、独树一帜……

郑文清介绍说，制饼技艺只是《多能鄙事》中极小的一部分，如果伯温烧饼真能打响名号，冲出山门，那就意味着《多能鄙事》中的很多技法，都能在伯温名义下，将实用价值和传播价值进一步放大。

比如说，现在伯温家宴还未得刘伯温的全部精髓，其中养生食疗，还有待进一步研究和开发。如果把《多能鄙事》中的食疗养生方，与时下盛行的养生相结合，能不能开发出伯温养生宴，与文成长寿之乡融合，让游客多一个留在文成的理由？文成诸多酿造厂，能不能开发出伯温系列酒、醋、酱、豉、酢等产品，以明代秘方制造今天的味道？能不能在伯温烧饼中，研发出刘基方子标注的山药胡饼、酥蜜饼、七宝卷蒸饼等品种，给伯温烧饼以更大的想象空间？

当然，对于伯温资源的利用，还可以不断拓面。刘基一生著作颇丰，有《诚意伯文集》20卷传世，收有赋、骚、诗、词1600余首，各种文体文230余篇。其主要作品《郁离子》《复瓿集》《写情集》《犁眉公集》《春秋明经》《卖柑者言》《活水源记》《百战奇略》《时务十八策》等，都在一定程度上影响着后人。在郑文清看来，如此浩瀚巨制，被文成拿来利用到经济社会发展中的，至今挂一漏万。

当地文旅部门负责人也认为，现在可以把伯温烧饼看成是一个药引，这个饼一旦烧好了，伯温品牌就能越过烧饼的局限，在形成燎原之势后，对当地特色产业包括珊溪鱼头、糯米山药、茶叶、酒业等带来利好。同时，对当地旅游知名度和美誉度的提升，将有着积极的促进作用。现在的关键，是需要在利用中不断充实内涵和扩大外延，单就这点来说，伯温烧饼的意义，就已经逾越了小吃、食品的范畴。

名人激起的多方效应

文成县名，以刘基谥号命名，这个基础条件，让伯温刘基故里的名人资源，在当地各个领域被不断挖掘、利用，并取得了不小的成效。特别是作为县域主题文化，刘伯温这一文化IP，早就开枝散叶。

这样的人文环境具有恒温效应，对于任何一种产业的发展，都是非常有利的。文成打造伯温烧饼的先决条件，也在于此。

文成县委常委、常务副县长张健说，刚刚闭幕的省第十五次党代会提出，要一县一策推动山区高质量发展，打造新时代文化艺术标识，推动文化产业高质量发展。基于这样的要求，文成因地制宜，利用伯温品牌，选择适合自身发展的路径，是大有可为且大可能为的。如今，文成正在构建生态产业体系，正在借力预制菜风口，正在为山区共同富裕谋划重点产业，伯温烧饼的推出，与当下文成的产业培育高度契合。

当然，放大伯温附加值，文成的努力还在继续。

这些年来，文成将刘伯温文化视为最独特的主题文化，2021年出版的《走近刘伯温》一书，被列为当地小学生的必读乡土教材。文成县有关部门还收集到刘伯温传说400余篇，并在此基础上选录376篇，结集成《刘伯温传说》出版。

依靠文化的外围助力，围绕伯温刘基展开的文旅产品层出不穷。刘伯温传说太公祭作为刘伯温文化传承的两大核心动力担当主角，伯温文化+侨乡文化伯温文化+红色文化和伯温文化+乡村旅游等文旅产业融合工程如火如荼。值得一提的是，刘伯温故里景区获批国家级5A景区后，伯温效应进一步彰显。此外，刘基贡茶伯温家酒伯温家宴的产品，也在不同领域绽放异彩……

总之，文字教化与产业之间正在形成一种默契，新鲜出炉的伯温烧饼可以表明的一点，任何产业一旦具有历史传承的内涵，都将会产生不一样的感召力。现在，文成着眼小产业，着力大市场的谋篇布局已经拉开帷幕，伯温烧饼有望成为新的引领者。

对烧饼的期待，就是对产业的期待，对产业的期待，就是对山区发展未来的期待！

来源：温州日报

原标题：让历史传承在今天修成正果——关于伯温烧饼产业发展的话题（下）

记者 陆剑于张睿通讯员包永强