2022年第一批全国名特优新农产品名录公布，乐清杨梅榜上有名。据悉，这是乐清第一个入选该名录的农产品。
杨梅，也称梅子，是我国南方著名的特产水果。杨梅果实初夏成熟，色泽艳丽、酸甜适口、风味独特。每当夏至时，杨梅满山红，但由于杨梅产期短，且不耐储存，古有头日采收，二日色变，三日味变一说，所以大部分果农往往会在七八月，趁阳光炽烈，将杨梅速晒成杨梅干。尤其在淡溪，每年杨梅节过后，果农家家户户会自制杨梅干，已有70余年历史。
2014年，淡溪杨梅干制作技艺被列入第八批温州市级非遗项目名录。
乐清栽培杨梅已有1000多年历史，是乐清种植面积最大的水果。总种植面积达3.5万亩，杨梅年产量达1.45万吨，产值1.5亿元，已成为乐清市山区农民脱贫致富的支柱产业，主要分布在淡溪、虹桥、芙蓉、乐成、白石、北白象、清江等镇街，品种以荸荠种杨梅、东魁杨梅、丁岙杨梅为主。
在乐清，淡溪杨梅是知名品牌了，该镇拥有8000多亩杨梅地，是乐清种植杨梅最多的镇，每年举办的杨梅采摘节都能吸引八方宾客前来游玩。该镇杨梅主要分布在黄塘、陈坦、湖边社区等，由于杨梅能存放的时间非常短，所以早些年，当地人会将杨梅制作成杨梅干，能防止吃不完的新鲜杨梅腐烂。
杨梅干的制作也是十分的讲究，需选取个大饱满的杨梅，进行多道工序，不添加任何化学成分制作而成，是当地人们日常生活中不可缺少的零食。
1
选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2
盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐与鲜杨梅拌和均匀，用少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制7～10天。
3
晒干：把杨梅咸坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
4
退淡：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔30分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
5
糖渍：将已沥干的杨梅坯浸置入缸中，倒入白糖溶后糖液搅拌均匀。加入白糖、蜜渍放置24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时后，其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
6
晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
目前淡溪少数农户还保存着一整套的制作流程和工艺配方资料，但年轻一代大多数已经不会做了。
参考文献
来源：乐清市文化遗产保护中心
文中图片吴芬媚、谢建蕊摄
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